Дубайский шоколад, коктейли с чаем и ароматные травы: какие необычные вкусы алкоголя стали трендом в России

Алкогольный рынок в России в последние годы меняется заметно быстрее, чем прежде. Если раньше потребители выбирали привычные классические напитки, то сегодня запрос смещается в сторону оригинальных и порой даже неожиданных экспериментов. По оценкам экспертов рынка, доля крепкого алкоголя со вкусом в России уже превышает 30%. Производители и бармены всё активнее ищут новые форматы вкуса, а покупатели оказываются готовыми к смелым решениям.

Мы собрали ТОП-5 направлений, которые выделяются среди свежих тенденций: шоколадные коньяки, острые вариации виски, настойки на локальных травах, игра вкуса с бальзамическим уксусом и чайные алкогольные коктейли.

Коньяк по мотивам дубайского шоколада

Одним из необычных релизов 2025 года стал коньяк линейки Мисхор по мотивам дубайского шоколада (AGORA WINERY). Производитель сделал ставку на тренд десертного алкоголя, который в России получает всё больше внимания: потребители ищут сложный, но мягкий вкус, сочетающий крепость и гастрономическую насыщенность. Коньяк, отмечают эксперты, отличается яркими оттенками томленых фруктов и древесными нотами с нюансами халвы и восточных сладостей.

Подобные решения позволяют брендам выходить за рамки традиционных ассоциаций с коньяком, который чаще воспринимался как строгий, мужской напиток. Сейчас он становится частью гастрономического удовольствия, подходит для дегустации с десертами и по вкусовым разнообразиям смело конкурирует со сладкими ликерами.

Спайси-виски

Потребительский интерес к необычным вкусам вывел на рынок еще одну категорию: виски с острыми нотами (например, «Бенромах», Sadler’s Peaky Blinder). Вдохновленные популярностью пряных коктейлей, дистиллерии экспериментируют с добавлением чили, черного перца или специй, создавая напиток с пикантным характером. Такой виски часто выбирают ценители гастрономических впечатлений, привыкшие к азиатской кухне или любители крепких эмоций в бокале. Его подают как самостоятельный дижестив, а также используют в авторских коктейлях, где острота раскрывается на контрасте с цитрусами или мёдом.

Тренд показывает: российский рынок перестал бояться смелых вкусов. «Покалывающий» виски становится символом того, что алкоголь – это не только традиция, но и поле для эксперимента. Эксперты отмечают, что вместе с тем начинается новая волна spiced‑профилей: смеси корицы, муската, какао и апельсиновой корки в роме и водке.

Локальные травяные настойки

Интерес к локальному продукту в гастрономии закономерно отразился и на алкогольном рынке. Травяные настойки, которые долгое время ассоциировались с чем-то архаичным, получили второе дыхание. Теперь производители делают акцент не на крепости, а на богатстве вкуса: в напитках соединяют зверобой, чабрец, мяту, можжевельник и десятки других растений, характерных для конкретных регионов.

Рынок поддерживает эту тенденцию, так как потребители ценят историю происхождения напитка. Каждая настойка становится отражением местности: южные регионы делают ставку на насыщенные ароматы степных трав, северные – на пряные и хвойные ноты. Травяные настойки сегодня – это не «деревенская классика», а современный формат, который легко вписывается в премиальный сегмент.

Эксперименты с крафтовым пивом

Отдельного упоминания заслуживает крафтовое пиво, которое в последние годы стало одной из самых экспериментальных категорий. Российские пивоварни всё смелее пробуют неожиданные вкусы – от сортов с ягодами и цитрусами до вариантов с ароматами выпечки, окрошки, свекольника. Встречаются релизы с нотами попкорна, кофе и десертов, которые превращают привычный напиток в гастрономический эксперимент. Такая «игровая» линейка особенно близка молодой аудитории: для нее пиво становится не только способом провести время, но и площадкой для открытия новых вкусовых впечатлений.

Алкогольные коктейли с чаем

Еще один тренд, который активно развивается, – чайные алкогольные коктейли . Бармены экспериментируют с пуэром, улуном, матча, создавая напитки на стыке чайной церемонии и миксологии. Чай работает как база, которая задаёт глубину вкуса, а алкоголь добавляет силу и характер. Особенно популярны коктейли на основе джина или рома с зеленым чаем и цитрусами. Такой формат оказался востребован не только в барах Москвы и Петербурга, но и в региональных заведениях: потребители всё больше ценят баланс между необычностью и легкостью.